Insalata di pomodorini essiccati

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell’essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l’olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare…
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E’ importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

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