Biscotti salati al parmigiano senza glutine

Una ricetta veloce per fare i biscotti al parmigiano senza glutine, molto versatili per preparare antipasti e stuzzichini. Si possono servire, per esempio, con una crema al formaggio, con dei pomodori secchi o con mousse di verdure. Possono essere arricchiti con semi di sesamo, pinoli, noci e altra frutta secca. La pasta è facilmente lavorabile, adatta anche per fare biscotti sagomati con tagliabiscotti e stampini.

Ingredienti

• 200 g di farina senza glutine (ho usato la Revolution per pane)
• 80 g di burro
• 120 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 g di sale
• pepe
• 70 g di albumi freddi di frigorifero
• Un po’ di latte

Procedimento

1. Inserire in una ciotola farina, parmigiano, burro tagliato in piccoli pezzi, sale e pepe.
2. Impastare velocemente e incorporare gli albumi freddi di frigorifero.
3. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
4. Stendere l’impasto in uno strato di circa 2 mm e ritagliare i biscotti.
5. Spennellare i biscotti con il latte.
6. Cuocere a 180 gradi C per circa 15 minuti.

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