Risotto con cipollotti e zafferano

Risotto con cipollotti e zafferano

Cosa serve
160 g di riso
2 cipollotti
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale caldo
1 noce di burro
olio
sale

Come si fa
Affettare finemente e a rondelle i cipollotti, soffriggerli in una padella con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungere il riso e far tostare per due minuti a fiamma vivace, irrorare con mezzo bicchiere di vino e sfumare. Abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di brodo, mescolare bene. Proseguire la cottura per circa 10 minuti a fiamma media, senza coperchio, aggiungendo gradualmente il brodo e, a metà cottura, lo zafferano. Al termine, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, mescolare e fare riposare un paio di minuti prima di servire.

Se volessi esagerare…
Aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Sapore molto delicato, servire con vino bianco.