Asparagi mimosa

Cosa serve
20-25 asparagi
4 uova
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
sale

Come si fa

Pulire gli asparagi, pelarli con il pelapatate e farli bollire in acqua salata per 15 minuti. Scolarli, asciugarli e disporli allineati su un piatto da portata. Nel contempo, far bollire per 5 minui le uova, sgusciarle e tritarle. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il pan grattato e far dorare. Quindi aggiungere anche le uova e il prezzemolo tritato, insaporire rapidamente e versare sugli asparagi. Servire caldo.

Se volessi esagerare…
Aggiungere parmigiano.

Segni particolari
Facile e veloce da preparare ma squisito.

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