3 asparagi cotti (10 min in acqua salata) e tagliati in piccoli tronchetti (3-4 mm)
1 carota media tritata grossolanamente
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio per spadellare le verdure
Procedimento
Sbattere le uova, aggiungere l’olio e il latte
Mescolare la farina con il lievito e il sale e aggiungerlo al composto con le uova. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo (resta molto morbido, quasi liquido).
Saltare qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio cipolle, carote e asparagi. Lasciare intiepidire.
Tagliare la scamorza in cubetti molto piccoli (3-4 mm) e aggiungerla all’impasto insieme alle verdure e al parmigiano reggiano. Mescolare in modo da distribuire in modo omogeneo formaggio e verdure nell’impasto.
Foderare una teglia da plumcake lunga (26-30 cm) con carta forno.
Versare il composto nella teglia e livellarlo bene con le mani inumidite.
Aggiungere dei gherigli di noci infilandoli dall’alto all’interno dell’impasto (tenerli superficialmente ma coperti altrimenti si bruciano)
Cuocere 50-60 minuti a 170 ° C in forni ventilato.