Pasta con melanzane

Cosa serve
160 g di pasta
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 melanzana tonda
6 cucchiai di olio
1 scalogno
sale, pepe, ricotta salata

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell’olio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini e insaporirle finché sono ben arrostite. Aggiungere il sugo di pomodoro, due foglie di basilico e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta, condirla con il sugo, servire nei piatti con una spolverata di ricotta salata.

Se volessi esagerare…
Due olive non guastano mai…

Segni particolari
Molto semplice da fare, il sugo è ottimo anche se surgelato.

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